AI 提示词：节日盛宴定制食谱

## 节日定制食谱

### 食谱概述
- 适合节日：春节家宴（团圆年夜饭）
- 菜系类型：中式传统（少油、低盐、无辣、适合儿童）
- 用餐人数：8人
- 准备时间：约90分钟（可提前处理部分食材）
- 烹饪时间：约120分钟（多道菜可并行完成）

建议菜单（寓意+清淡口味）
- 凉菜2道：桂花山药（步步高升）、糖醋藕片（连年有“藕”）
- 热菜6道：清蒸鲈鱼（年年有余）、清炖狮子头（合家欢，低油版）、白切鸡（平安富贵）、菌菇豆腐煲（清鲜抱福）、蘑菇菜心（翠玉迎春）、百合西兰花炒鸡柳（合和美满）
- 汤品1道：莲藕玉米胡萝卜排骨汤（合家安康）
- 甜品/主食1道：什锦八宝饭（甜甜蜜蜜，无坚果版）

### 食材清单
1) 桂花山药（凉菜）
- 主料：铁棍山药500g
- 辅料：枸杞10g（泡软）
- 调味料：桂花酱10g、冰糖20g、清水100ml

2) 糖醋藕片（凉菜）
- 主料：莲藕500g
- 辅料：青豆30g
- 调味料：白糖35g、米醋30ml、盐2g、水淀粉（玉米淀粉10g+水20ml）、清水50ml、菜籽油10ml

3) 清蒸鲈鱼（年年有余）
- 主料：活鲈鱼1条（800–1000g，去鳞去腮去内脏）
- 辅料：姜20g（片）、小葱30g（段+丝）
- 调味料：料酒15ml、低钠生抽10ml、清水30ml、白糖2g、盐2g、菜籽油5ml（可省）

4) 清炖狮子头（低油版，8只）
- 主料：猪瘦肉糜700g、嫩豆腐150g、荸荠80g（切末）、娃娃菜300g
- 辅料：鸡蛋1个（可省）、葱姜各20g、胡萝卜片100g
- 调味料：盐4g（全量）、白胡椒粉1g、玉米淀粉20g、清汤/水800ml、菜籽油10ml

5) 白切鸡（去皮清爽）
- 主料：三黄鸡1只（约1.5kg）
- 辅料：姜30g、葱30g
- 调味料：料酒20ml、盐6g（全锅）、蘸汁：低钠生抽10ml+鸡汤20ml+姜末10g+葱花10g+菜籽油3ml

6) 菌菇豆腐煲
- 主料：嫩豆腐600g、蟹味菇200g、干香菇40g（泡发后约120g）、金针菇150g
- 辅料：姜15g、葱10g、青豆50g
- 调味料：低钠生抽10ml、盐3g、清汤400ml、玉米淀粉15g+水30ml、菜籽油10ml

7) 蘑菇菜心
- 主料：菜心600g（或上海青）、鲜香菇200g
- 辅料：蒜2瓣（拍裂）
- 调味料：盐2g、清汤50ml、菜籽油8ml

8) 百合西兰花炒鸡柳
- 主料：西兰花500g、鲜百合100g（或干百合泡发80g）、鸡胸肉350g
- 辅料：姜10g
- 调味料：盐2.5g、低钠生抽8ml、蛋清1个（可省）、玉米淀粉10g、清水50ml、菜籽油12ml

9) 莲藕玉米胡萝卜排骨汤
- 主料：猪肋排1.2kg、莲藕600g、甜玉米2棒（约400g）、胡萝卜300g
- 辅料：姜30g、葱结1个
- 调味料：料酒20ml、盐6g（全锅）、清水3.5L

10) 什锦八宝饭（无坚果版）
- 主料：糯米800g、红豆沙300g
- 辅料：红枣去核80g、莲子干80g、桂圆肉50g、葡萄干60g、蜜豆80g、蔓越莓干40g
- 调味料：冰糖/白糖60g、植物油15ml（如米油/玉米油）、蜂蜜10g（可选）

### 烹饪步骤
1) 桂花山药
- 山药去皮切粗条或滚刀块，入清水防氧化；冰糖与清水小火煮至融化成糖水。
- 山药入沸水焯2–3分钟至脆熟，捞出过凉控干。
- 拌入桂花酱与糖水，点入泡软枸杞，冷藏入味30分钟即可。

2) 糖醋藕片
- 藕去皮切薄片，清水洗去淀粉，入沸水焯1分钟捞出过凉。
- 锅入少油，倒入白糖、米醋、清水，小火溶化；加盐。
- 下藕片翻拌1–2分钟，勾薄芡，撒青豆拌匀，晾凉装盘。

3) 清蒸鲈鱼
- 鱼身两侧斜划2刀，抹料酒和少量盐，腹内放姜片、葱段，静置10分钟。
- 盘底垫两片姜，鱼入盘冷水上锅；大火水开后计时蒸7–8分钟（1kg鱼约8–9分钟）。
- 取出倒掉盘中腥水，铺葱丝姜丝。将低钠生抽+清水+糖调成淡口汁，烧热后淋在鱼身；热油少许激香（可省），即成。

4) 清炖狮子头
- 肉糜加入豆腐碎、荸荠末、蛋液（可省）、葱姜末、盐、白胡椒、淀粉顺时针搅打上劲。
- 手抹水，分成8等份团成丸。平底锅少油，小火轻轻定型（不煎上色也可）。
- 砂锅垫娃娃菜、胡萝卜片，放丸子，倒入清汤，水开转小火炖20–25分钟至入味。
- 调味微调，出锅撒少许葱花。

5) 白切鸡
- 鸡清洗干净，冷水下锅放姜葱、料酒，中小火加热至水轻沸，改小火保持微沸15–18分钟；关火浸泡10分钟。
- 捞出过凉，去皮（更清爽），斩件装盘。
- 蘸汁：将低钠生抽、热鸡汤、姜末、葱花和少许热油调匀。蘸食即食（儿童可选清鸡汤蘸食）。

6) 菌菇豆腐煲
- 干香菇泡发切片，蟹味菇、金针菇去根洗净；豆腐切厚块焯水1分钟去豆腥。
- 锅入少油爆香姜片，下三菇翻炒1–2分钟，加入清汤、低钠生抽煮开。
- 轻放豆腐、加盐，小火焖5分钟；下青豆。
- 淋薄芡，轻晃至汤汁包裹食材，撒少许葱花即可。

7) 蘑菇菜心
- 菜心洗净对半，沸水加几滴油快速焯30–40秒，捞出过凉控干。
- 锅入少油，爆香蒜，下香菇片翻炒，加清汤、盐，倒入菜心快速翻匀1分钟，脆嫩即可。

8) 百合西兰花炒鸡柳
- 鸡胸切细条，加1g盐、少量生抽、蛋清、淀粉抓匀腌10分钟；西兰花小朵焯水1分钟，百合掰片洗净。
- 锅热入油，下鸡柳滑散至变白盛出。
- 下姜丝、百合、西兰花翻炒，加少量清水，回锅鸡柳，调剩余盐和生抽，快速翻匀出锅。

9) 莲藕玉米胡萝卜排骨汤
- 排骨冷水下锅加姜、料酒焯去血沫，冲净。
- 砂锅加清水、排骨、姜、葱结大火煮开后转小火30分钟。
- 下藕滚刀块、玉米段、胡萝卜块，小火再煲40–50分钟。
- 出锅前加盐调味即可（全锅6g以内）。

10) 什锦八宝饭（无坚果版）
- 糯米淘净浸泡2小时，沥干上笼蒸30分钟至熟；莲子提前泡发煮软。
- 取小碗内壁抹薄油，底部摆红枣、桂圆、葡萄干、蔓越莓和蜜豆做花样。
- 糯米饭与糖、少量油拌匀，一半铺入碗中压实，抹红豆沙，再铺糯米压紧。
- 入蒸锅再蒸15分钟取出，倒扣装盘，淋少许糖水或蜂蜜水即成。

### 温馨提示
- 低盐提味技巧：多用葱姜、香菇泡发水、清鸡汤/蔬菜汤做基础味，生抽一律用低钠，盐量严格控制在每道2–6g范围；出锅前再少量调盐更易控盐。
- 少油做法要点：以蒸、炖、焯为主，炒菜先热锅后少油，快速翻炒出锅；肉类先上浆滑油可用水滑法替代（少油同样嫩滑）。
- 儿童适配：去骨去刺（清蒸鱼食用前仔细剔刺），食材切小块、口感软糯（狮子头炖得更软、八宝饭切小块）；避免整粒硬物。
- 过敏与替代建议：如对鱼类过敏，可用清蒸鸡腿排替代清蒸鱼；对蛋类过敏，狮子头/鸡柳腌制去蛋清改用水淀粉；如需清真，将狮子头改鸡肉丸，排骨汤改鸡汤；如需素食，可将白切鸡、清蒸鱼换为清炖豆腐丸与罗汉斋。
- 食材获取与季节：均选常见食材与干货，易于采购。干香菇、糯米与莲子可提前一天泡发。
- 食品安全：生熟分开操作，家禽类中心温度≥74℃；汤品与熟食2小时内食用，剩菜冷藏并在24小时内彻底加热后食用。
- 时间安排建议：先煲汤与蒸糯米/做八宝饭，再处理白切鸡与清蒸鱼的预处理；凉菜可提前1–2小时完成冷藏；狮子头可先成型后炖；临出菜前快炒两道青菜与鸡柳，整体节奏更从容。

如需调整为全素、清真或无某类过敏原的版本，请告知具体需求，我可为您即时替换等量食材与调味方案。祝您阖家团圆，吉祥如意！

## 节日定制食谱

### 食谱概述
- 适合节日：春节团圆宴（素食版）
- 菜系类型：中式家常
- 用餐人数：2
- 准备时间：20分钟
- 烹饪时间：25分钟

### 菜品：如意素狮子头（豆腐香菇丸子焖菜）

### 食材清单
#### 主料
- 北豆腐（老豆腐）：300克
- 香菇（鲜）：120克
- 杏鲍菇：150克
- 娃娃菜或小青菜：200克

#### 辅料
- 荸荠（马蹄，切丁）：50克（可选，增脆感）
- 胡萝卜碎：30克
- 姜末：8克
- 葱末：10克
- 玉米淀粉：30克
- 面粉：20克
- 植物油：20毫升

#### 调味料
- 生抽：15毫升
- 素蚝油：15毫升
- 老抽：5毫升（上色，可选）
- 盐：3克
- 白胡椒粉：1克
- 五香粉：0.5克
- 香油：5毫升
- 绍兴黄酒：10毫升（可选）
- 蔬菜高汤：300毫升
- 冰糖：6克

### 烹饪步骤
1. 处理豆腐与蔬菜：豆腐压重20分钟去水分；香菇和杏鲍菇切细丁；荸荠、胡萝卜切小丁；葱姜切末。
2. 调馅与成型：将豆腐捏碎，加入香菇、杏鲍菇、荸荠、胡萝卜、葱姜、盐、白胡椒、五香粉、生抽（5毫升）、香油、玉米淀粉和面粉，充分拌匀至能成团。用湿手取料，捏成6—8个直径约4厘米的丸子。
3. 煎定型：平底锅加油，中小火将丸子各面煎至金黄（约3—4分钟），取出备用。
4. 焖煮上色：锅中留少许油，放葱段、姜片爆香，倒入蔬菜高汤、生抽（10毫升）、素蚝油、老抽、冰糖、黄酒，煮沸后放入丸子，小火焖10分钟；加入娃娃菜或小青菜，焖3分钟至菜软。收汁至微浓，淋少许香油。
5. 装盘：将青菜垫底，丸子码放其上，浇上汤汁即可。

### 温馨提示
- 烹饪技巧和注意事项：豆腐一定要压干，丸子更紧实；煎至金黄再焖煮，口感层次更好。
- 食材替代建议：无荸荠可改用玉米粒或马蹄罐头；无素蚝油可用香菇素高汤加少许糖、生抽替代。
- 储存和加热建议：丸子可提前成型冷藏24小时；成品冷藏1天，复热时加少许高汤，小火加热避免干柴。

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## 节日定制食谱

### 食谱概述
- 适合节日：春节团圆宴（素食版）
- 菜系类型：中式家常
- 用餐人数：2
- 准备时间：10分钟
- 烹饪时间：10分钟

### 菜品：高升什锦炒年糕（素）

### 食材清单
#### 主料
- 条年糕（切片）：300克
- 大白菜：150克
- 小青菜：80克
- 香菇（鲜）：60克
- 胡萝卜：60克
- 红甜椒：60克

#### 辅料
- 蒜末：10克
- 葱段：10克
- 植物油：15毫升
- 水或蔬菜高汤：120毫升

#### 调味料
- 生抽：15毫升
- 素蚝油：10毫升
- 白砂糖：3克
- 盐：2克
- 白胡椒粉：1克
- 香油：5毫升

### 烹饪步骤
1. 预处理：年糕片用温水浸泡5分钟（或快速焯水30秒）防粘；蔬菜切片或丝。
2. 爆香与蔬菜：锅热油，入蒜末、葱段爆香，下胡萝卜、香菇、大白菜、红甜椒翻炒1—2分钟。
3. 加年糕与调味：加入年糕，倒入水/高汤、生抽、素蚝油、糖，快速翻炒至年糕软糯且汤汁基本收干（约3—4分钟）。
4. 完成：加入小青菜、盐、白胡椒，略炒至断生，淋香油出锅。

### 温馨提示
- 烹饪技巧和注意事项：年糕不宜久炒，避免过度糊锅；加汤分次少量，更易软糯。
- 食材替代建议：香菇可换平菇；若需无麸质，生抽改用无麸质酱油或淡味溏心酱油。
- 储存和加热建议：当餐食用口感最佳；冷藏后复热需加少量水，中火快炒至回软。

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## 节日定制食谱

### 食谱概述
- 适合节日：春节团圆宴（素食版）
- 菜系类型：中式家常
- 用餐人数：2
- 准备时间：15分钟（另需香菇泡发60分钟）
- 烹饪时间：15分钟

### 菜品：福禄香菇扒油菜

### 食材清单
#### 主料
- 干花菇：30克（泡发后约200克）
- 油菜心或小油菜：300克

#### 辅料
- 姜片：6克
- 葱段：10克
- 植物油：10毫升
- 蔬菜高汤：250毫升
- 玉米淀粉：8克 + 清水30毫升（勾芡）

#### 调味料
- 素蚝油：15毫升
- 生抽：10毫升
- 白砂糖：2克
- 盐：2克
- 白胡椒粉：1克
- 香油：3毫升

### 烹饪步骤
1. 泡发与整理：干花菇用温水泡发60分钟，去蒂洗净；油菜洗净备用。
2. 焯青菜：水滚加少许盐和油，入油菜焯30—40秒，捞出沥干，摆盘垫底。
3. 炖香菇：锅入油，爆香姜葱，下花菇略煎香；倒入高汤、生抽、素蚝油、糖，中小火煮8分钟至软糯入味。
4. 勾芡与调味：加入盐、白胡椒，淋入水淀粉勾至微浓；淋香油。
5. 装盘：将香菇铺在油菜上，浇芡汁即可。

### 温馨提示
- 烹饪技巧和注意事项：花菇泡发水可过滤后少量加入增加香气（需彻底清洁无杂质）。
- 食材替代建议：无干花菇可用鲜香菇或冬菇；油菜可换上海青或奶白菜。
- 储存和加热建议：香菇与芡汁可分装冷藏1天；复热时小火缓热，避免青菜过火变黄。

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## 节日定制食谱

### 食谱概述
- 适合节日：春节团圆宴（素食版）
- 菜系类型：中式家常
- 用餐人数：2
- 准备时间：15分钟
- 烹饪时间：5分钟

### 菜品：八宝彩蔬拌藕片（冷盘）

### 食材清单
#### 主料
- 莲藕：250克（去皮切薄片）
- 黄瓜：100克（斜切片）
- 胡萝卜：80克（薄片）
- 木耳（泡发后）：50克（切丝）
- 玉米粒（熟）：60克
- 毛豆（熟）：60克
- 红甜椒：50克（细丝）
- 枸杞：10克（泡软）

#### 辅料
- 白芝麻：5克
- 蒜末：5克
- 植物油：5毫升

#### 调味料
- 米醋：20毫升
- 生抽：10毫升
- 白砂糖：6克
- 盐：2克
- 香油：5毫升
- 辣椒油：5毫升（可选）

### 烹饪步骤
1. 预处理：莲藕切薄片后入加少许醋的沸水焯1分钟捞出冰镇；木耳泡发洗净切丝；其他蔬菜切片丝备用。
2. 调味汁：碗中混合米醋、生抽、糖、盐、蒜末、香油和植物油（与辣椒油如用），搅匀。
3. 拌匀：将所有蔬菜与枸杞放入大碗，倒入调味汁拌匀，撒白芝麻。
4. 冷藏入味：密封冷藏10—15分钟风味更佳，取出装盘。

### 温馨提示
- 烹饪技巧和注意事项：藕片薄而脆，焯水时间不宜长；蔬菜尽量沥干，避免稀释味道。
- 食材替代建议：毛豆可用青豆替代；不吃辣可省略辣椒油或用柠檬皮屑增香。
- 储存和加热建议：冷藏可保存至多24小时；取出稍回温口感更佳。

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## 节日定制食谱

### 食谱概述
- 适合节日：春节团圆宴（素食版）
- 菜系类型：中式家常
- 用餐人数：2
- 准备时间：5分钟
- 烹饪时间：8分钟

### 菜品：桂花酒酿小汤圆

### 食材清单
#### 主料
- 酒酿：150克
- 小汤圆（纯糯米素馅或无馅）：120克
- 清水：500毫升

#### 辅料
- 姜丝：10克
- 枸杞：10克（可选）
- 干桂花：2克

#### 调味料
- 冰糖：15克

### 烹饪步骤
1. 煮汤圆：锅入清水煮沸，下小汤圆中火煮至全部浮起再1—2分钟。
2. 加酒酿与调味：转小火，加入酒酿、冰糖、姜丝、枸杞，轻轻加热至微沸即可关火。
3. 收尾：撒干桂花，盛入碗中趁热食用。

### 温馨提示
- 烹饪技巧和注意事项：酒酿加热不宜久煮，保持酒香与微甜口感。
- 食材替代建议：无桂花可用橙皮屑或少许玫瑰干替代；需更甜可调整冰糖至20克。
- 储存和加热建议：成品当天食用最佳；如需保存，汤圆与汤分开冷藏，食用时分别复热后再合并。

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补充建议（整体菜单协调）：
- 菜量控制：以上5道为双人节宴份量，若胃口较小可二选一（素狮子头与炒年糕）作为主食主菜组合。
- 节日寓意：丸子寓意“团团圆圆”，年糕寓意“年年高升”，香菇油菜象征“福禄常在”，八宝凉菜寓意“八方来财”，汤圆代表“合家团圆”。
- 饮食限制提示：全程不使用动物性食材及含肉调料；如需完全无酒，可去除绍兴酒并将酒酿改为桂花糯米甜汤（用桂花、冰糖、糯米小丸子和水制作）。

## 节日定制食谱

### 食谱概述
- 适合节日：春节团圆宴（中西融合风格）
- 菜系类型：中西融合
- 用餐人数：15人
- 准备时间：约4小时（建议提前1天完成部分预处理1.5–2小时）
- 烹饪时间：约2.5–3小时（多灶并行）

说明：全套菜单严格遵循无坚果、无乳制品、无酒精原则；常见含酒的调味（如料酒、绍兴酒、白葡萄酒）均以无酒精方案替代；不使用花生或花生油。若需避免芝麻，可将含少量香油的步骤标注为“可省略”。

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菜品一：柑橘甜菜柚子沙拉（冷盘）
- 节日寓意：柑橘寓意大吉大利，色彩热烈喜庆
- 份量：15人配菜式（约2大拼盘）

### 食材清单
#### 主料
- 甜菜根：2500g（去皮切月牙片）
- 西柚（葡萄柚）：4个（取果肉）
- 橙子：6个（4个榨汁，2个切瓣）
- 芝麻菜或嫩叶沙拉：400g
- 茴香头：2个（切薄片）
- 红洋葱：1个（切丝，泡冰水）

#### 辅料
- 去皮烤南瓜子仁：不使用（坚果替代已禁）
- 牛油果：2个（可选，切片）

#### 调味料
- 特级初榨橄榄油：150ml
- 柠檬汁：100ml
- 橙汁：200ml（由橙子现榨）
- 第戎芥末：20g
- 枫糖浆或蜂蜜：30–40ml
- 盐：10g
- 黑胡椒碎：2g

### 烹饪步骤
1. 甜菜根入预热200℃烤箱，拌少量橄榄油和盐，铺单层烤25–30分钟至软糯，冷却备用。
2. 调制油醋汁：橄榄油、柠檬汁、橙汁、第戎芥末、枫糖浆/蜂蜜、盐与黑胡椒搅打乳化。
3. 西柚、橙子去膜取瓣；茴香、红洋葱切薄片（洋葱泡冰水5分钟去辛）。
4. 大盆混合芝麻菜、甜菜、茴香、洋葱与半量油醋汁轻拌，装盘，顶上点缀柑橘瓣与（可选）牛油果，余下油醋汁临上桌再淋。

### 温馨提示
- 甜菜可前一晚烤好冷藏，临用前回温。
- 牛油果临上桌切，防氧化可抹少量柠檬汁。
- 如需更中式风味，可用陈皮碎少量增香。

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菜品二：无酒五香酱牛腱（冷切）
- 节日寓意：牛气冲天、鸿运当头
- 份量：15人冷盘（薄片约60–70片）

### 食材清单
#### 主料
- 牛腱子：1800–2000g（整块）

#### 辅料
- 姜：80g（拍碎）
- 大葱：4根（段）
- 蒜：6瓣（拍碎）
- 干辣椒：6–8枚（可选）

#### 调味料
- 生抽：200ml
- 老抽：50ml
- 冰糖：60g
- 八角：4颗
- 桂皮：1段
- 陈皮：2片
- 香叶：3片
- 苹果汁：200ml（增甜提香，无酒）
- 清水：2000ml
- 盐：适量（末段调整）

### 烹饪步骤
1. 牛腱冷水下锅焯水至微沸撇沫，捞出洗净。
2. 砂锅入清水、苹果汁、生抽、老抽、冰糖和香料、葱姜蒜、干辣椒，放牛腱。
3. 中火煮沸转小火加盖焖1.5–2小时至筷子可轻插透。
4. 自然放凉后连汤冷藏浸泡过夜更入味。
5. 切薄片装盘，淋少许原汤调匀（可加少许香油但本方案建议不加以避免芝麻）。

### 温馨提示
- 保持全程无酒精：不加料酒；苹果汁与陈皮提供果香。
- 可加少许香醋调鲜，切片逆纹更嫩。

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菜品三：黄瓜拌海蜇（冷盘）
- 清爽开胃，色泽金黄寓意富贵
- 份量：15人

### 食材清单
#### 主料
- 盐渍海蜇头或皮：800g（按包装去盐）
- 黄瓜：1200g（去籽切条）

#### 调味料
- 米醋：80ml
- 生抽：60ml
- 细砂糖：30g
- 蒜末：15g
- 辣椒油：20ml（自制不含芝麻）
- 香油：0或少量（可选可省略）
- 盐：适量
- 白芝麻：不使用（避免潜在敏感）

### 烹饪步骤
1. 海蜇按说明多次清洗、浸泡去盐去腥，焯水3–5秒迅速冰水冰镇，控干。
2. 黄瓜拍裂去籽切条，撒少许盐腌10分钟出水，挤干。
3. 调和米醋、生抽、糖、蒜末、辣椒油，尝味后拌匀海蜇与黄瓜，冷藏20分钟入味即食。

### 温馨提示
- 辣度可控；不吃辣可去辣椒油。
- 海蜇务必冰镇脆口。

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菜品四：清蒸姜葱鲈鱼（热菜）
- 节日寓意：年年有余
- 份量：2条整鱼（每条800–900g），可供15人合食

### 食材清单
#### 主料
- 鲈鱼：2条（杀净去黑膜）
- 姜：80g（细丝）
- 大葱：6根（葱丝与葱段分用）
- 香菜：少许

#### 调味料
- 生抽：80ml
- 温水：80ml
- 细砂糖：10g
- 植物油（葵花籽/菜籽）：50ml
- 盐：适量
- 白胡椒：少许

### 烹饪步骤
1. 鱼身两侧斜切花刀，抹盐与白胡椒略腌10分钟。
2. 盘底垫葱段与部分姜丝，鱼置上，表面再放姜丝。
3. 蒸箱或大锅水开后大火蒸8–10分钟（视鱼厚度）。
4. 同时调蒸鱼汁：生抽+温水+糖搅匀。
5. 出锅倒掉盘中腥水，铺上葱丝香菜，淋热油激香，再淋蒸鱼汁即上。

### 温馨提示
- 全程不加料酒；用姜丝与热油激发香气提鲜。
- 判定熟度：鱼眼全白凸起、背部最厚处易分瓣。

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菜品五：橙香蜜汁烤全鸡（中西融合热菜）
- 橙色喜庆，甜咸平衡，适合大桌分切
- 份量：2只（每只1.8kg）

### 食材清单
#### 主料
- 整鸡：2只
- 土豆：1500g（滚刀）
- 胡萝卜：1000g（滚刀）
- 橙子：6个（4个榨汁，2个切片）
- 大蒜：1头（拍裂）
- 迷迭香/百里香：10g（新鲜）

#### 调味料
- 橄榄油：120ml
- 生抽：80ml
- 蜂蜜：120ml
- 盐：30g
- 黑胡椒：5g

### 烹饪步骤
1. 整鸡表里擦干；用盐、黑胡椒、橄榄油均匀抹匀；腹腔塞入蒜瓣、香草与橙片，腌30–60分钟。
2. 烤盘铺土豆胡萝卜，拌少许油和盐，鸡置其上。
3. 200℃烤40分钟；期间调制酱：橙汁+生抽+蜂蜜。
4. 将酱刷在鸡皮上，继续180℃烤20–30分钟至胸温≥75℃、腿温≥80℃，中途再刷1–2次。
5. 出炉静置10分钟再切，配烤蔬菜与余酱。

### 温馨提示
- 无黄油版本更清爽；蜂蜜可用枫糖替代。
- 若烤色过深可加盖锡纸。

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菜品六：无坚果宫保鸡丁（酥脆鹰嘴豆版）
- 保留宫保风味与口感，用鹰嘴豆替代花生
- 份量：15人

### 食材清单
#### 主料
- 鸡腿肉（去骨去皮）：1800g（2cm丁）
- 熟烤鹰嘴豆：400g（罐装冲净烘干或自煮烤干）
- 彩椒：3个（红黄各1.5个，切丁）
- 干辣椒：40g（剪段去籽）
- 花椒：10g
- 葱段：6根
- 姜：60g、蒜：8瓣（均切末）

#### 调味料
- 生抽：120ml
- 老抽：20ml
- 米醋：60ml
- 细砂糖：80g
- 清水或高汤：200ml
- 玉米淀粉：40g（10g上浆、30g勾芡）
- 盐：适量
- 植物油：适量

### 烹饪步骤
1. 鸡丁加10g淀粉+少量盐抓匀上浆；鹰嘴豆沥干拌少许油，180℃烤10–12分钟至干脆。
2. 调汁：生抽、老抽、米醋、糖、水与30g淀粉搅匀。
3. 锅热少油，小火煸香花椒与干辣椒，出香不糊。
4. 大火滑炒鸡丁至变色，推一侧；下姜蒜和彩椒翻炒。
5. 倒入调好的宫保汁，大火翻匀至粘亮；起锅前撒入脆鹰嘴豆与葱段，迅速颠匀出锅。

### 温馨提示
- 全程无花生与芝麻；鹰嘴豆需保持干脆，最后再入锅。
- 辣度可调，花椒提前烫油更香。

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菜品七：清炒芦笋百合鲜虾
- 清新爽脆，色泽翠绿
- 份量：15人

### 食材清单
#### 主料
- 芦笋：1200g（去老根，斜切段）
- 鲜虾仁：1200g（去肠线）
- 鲜百合：300g（或用荸荠300g替代）

#### 调味料
- 姜丝：30g
- 蒜片：10g
- 盐：10g
- 白胡椒：2g
- 姜汁：15ml
- 米醋：15ml
- 植物油：60ml

### 烹饪步骤
1. 虾仁以少许盐、姜汁抓匀静置10分钟。
2. 芦笋入沸水加盐焯30–40秒，过冰水沥干。
3. 大火热锅下油，入姜蒜爆香，下虾仁快炒至变色。
4. 下芦笋与百合（或荸荠），调盐、白胡椒，沿锅边淋少量米醋提鲜，迅速翻匀出锅。

### 温馨提示
- 有对百合敏感者可换荸荠或玉米笋。
- 全程大火快炒保持脆嫩。

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菜品八：香菇扒时蔬（素）
- 菜菇相映，口感层次丰富
- 份量：15人

### 食材清单
#### 主料
- 鲜香菇：800g（或干香菇80g泡发）
- 杏鲍菇：500g（厚片）
- 上海青/小白菜：1200g

#### 调味料
- 生抽：40ml
- 蚝油：80ml（含贝类，素食者可用素蚝油）
- 糖：20g
- 玉米淀粉：20g（加水调成浆）
- 植物油：60ml
- 高汤/清水：500ml
- 盐：适量

### 烹饪步骤
1. 菇类改刀；青菜对半。
2. 少油煎香菇类至表面焦香盛出。
3. 锅中入高汤、生抽、蚝油、糖，放菇类小火煨5分钟入味。
4. 青菜入沸水加盐焯30秒摆盘。
5. 汤汁以淀粉水勾薄芡，淋在青菜与菇上。

### 温馨提示
- 素食宾客选择素蚝油。
- 干香菇泡发水可过滤后代替部分高汤提升香气。

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菜品九：莲藕鸡汤（暖汤）
- 莲藕寓意团圆，清润暖胃
- 份量：约6–7升，15人

### 食材清单
#### 主料
- 三黄鸡或老母鸡：1只（2–2.2kg，砍大块）
- 莲藕：1500g（厚片）
- 红枣：12枚
- 枸杞：30g
- 姜：60g（拍碎）
- 清水：7.5L
- 盐：适量

### 烹饪步骤
1. 鸡块冷水下锅焯去血沫，洗净。
2. 汤锅入清水、鸡块、姜，大火煮沸转小火撇沫。
3. 加入莲藕、红枣小火煲1.5–2小时。
4. 出锅前10分钟加入枸杞与盐调味。

### 温馨提示
- 不用料酒，改以长时小火炖出清香。
- 可提前煲好，食用前加热至沸。

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菜品十：荷叶糯米饭（鸡肉香菇版）
- 荷叶清香、造型体面
- 份量：15人（约2大份荷叶饭）

### 食材清单
#### 主料
- 糯米：1800g（泡水4小时以上）
- 鸡腿肉：800g（丁）
- 干香菇：80g（泡发切丁）
- 香葱：4根（葱花）
- 干虾米：50–60g（可选）

#### 调味料
- 生抽：100ml
- 老抽：20ml
- 糖：20g
- 白胡椒：2g
- 植物油：80ml
- 盐：适量
- 荷叶：4–6张（温水泡软擦净）

### 烹饪步骤
1. 糯米泡好沥干，上笼旺火蒸25分钟至八成熟。
2. 锅热油，下鸡丁滑炒至变色，加香菇、（可选）虾米炒香；调入生抽、老抽、糖、白胡椒。
3. 加入糯米翻拌均匀，若偏干可少量加香菇浸泡水，最后撒葱花。
4. 荷叶铺碗内，装入拌好糯米，包裹成包。
5. 入蒸锅大火再蒸25分钟至透，切开享用。

### 温馨提示
- 无腊味版本更易控盐且无酒精隐患。
- 无海鲜者省略虾米，增加香菇量。

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菜品十一：香葱油拌长寿面
- 长面寓意长寿连年
- 份量：15人（主食加餐）

### 食材清单
#### 主料
- 干细面或意面意粉：1200–1500g（视食量）
- 大葱或香葱：800g（切段）

#### 调味料
- 植物油：250ml
- 生抽：120ml
- 白砂糖：20g
- 米醋：20ml
- 盐：适量
- 白胡椒：少许

### 烹饪步骤
1. 冷油冷锅下葱段，小火炸至深褐色出香，捞出葱酥备用。
2. 葱油离火稍冷，加入生抽、糖、米醋搅匀成葱油汁。
3. 面条大火煮至八九分熟，捞出甩干水分。
4. 拌入葱油汁与葱酥，按需补盐和胡椒。

### 温馨提示
- 可用无麸质面替换以适配无麸质宾客。
- 不加任何乳制品与黄油，风味依旧浓郁。

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甜品一：桂花红豆小圆子
- 温润甜美，桂花添雅香
- 份量：15人

### 食材清单
#### 主料
- 红小豆（赤小豆）：800g（提前浸泡4–6小时）
- 冰糖/绵白糖：200g（按甜度调整）
- 干桂花：2汤匙
- 干橘皮/陈皮：1小片
- 糯米粉：800g
- 温水：约600–650ml（视干湿度调整）

### 烹饪步骤
1. 浸泡好的红豆加清水没过6–8cm，加入陈皮，小火煮至粉糯（压力锅约30–35分钟）。
2. 调入糖，撒干桂花，小火再煮10分钟成红豆汤。
3. 糯米粉加温水和成柔软面团，搓成直径1.5cm小圆子。
4. 另起锅煮沸水，下小圆子煮至浮起再1–2分钟，捞入红豆汤中，静置5分钟入味即可。

### 温馨提示
- 全素、无乳、无坚果。
- 喜清爽者可减糖；想更浓稠可取部分红豆压碎。

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甜品二：橙香桂花果冻（琼脂版）
- 透明琥珀色，节日感强
- 份量：15人（约3大盘或独立杯装15份）

### 食材清单
#### 主料
- 鲜榨橙汁：1500ml
- 琼脂粉：18g
- 细砂糖：120g（按酸度调整）
- 干桂花：2汤匙
- 橙子果肉瓣：4个（切小块）

### 烹饪步骤
1. 琼脂与200ml橙汁混匀静置5分钟；其余橙汁与糖加热至微滚。
2. 加入琼脂混合液，小火搅拌2–3分钟直至完全融化。
3. 稍冷却至70℃左右，撒入桂花与橙肉，倒入模具。
4. 冷藏2小时以上凝固，脱模切块。

### 温馨提示
- 全程无明胶与乳制品；琼脂凝固稳定，室温更耐放。
- 若担心桂花入喉感，可先温水泡软后再加入。

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饮品一：金桔柠檬姜茶（热饮，无酒精）
### 食材清单
- 金桔：600g（对半去籽）
- 柠檬：4个（切片）
- 生姜：200g（拍碎）
- 清水：4L
- 蜂蜜或冰糖：300g（按甜度调整）

### 制作步骤
1. 姜与清水煮沸小火10分钟出味。
2. 加入金桔与柠檬，小火再煮5分钟关火。
3. 温度降至60℃以下加入蜂蜜（或直接用冰糖随煮溶化），过滤装保温壶。

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饮品二：石榴气泡饮（冷饮，无酒精）
### 食材清单
- 新鲜石榴：6个（取籽压汁约800ml）
- 青柠：4个（取汁）
- 糖浆：150ml（1:1糖水）
- 苏打气泡水：3L
- 薄荷：1把
- 冰块：适量

### 制作步骤
1. 调制基底：石榴汁+青柠汁+糖浆冷藏。
2. 上桌前按1:2与冰镇气泡水混合，轻搅，薄荷拍香入杯，加入冰块。

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总温馨提示与执行要点
- 时间规划
  - 前一晚可完成：甜菜烤制、酱牛腱卤制并冷藏、烤鹰嘴豆、泡发干香菇与糯米、煮红豆（留糖次日加）。
  - 当日优先：鸡汤先行炖煮；烤鸡入炉后并行完成清蒸鱼前置、宫保鸡丁炒制、芦笋虾快炒、时蔬收汁、荷叶饭二蒸与拌面最后出。
- 无酒精替代建议
  - 常见“料酒去腥”统一替代为：姜汁15ml+米醋15ml+清水30ml+少量糖（2–3g）或香菇泡发水，分次少量沿锅边加入即可。
- 过敏与替换
  - 对芝麻敏感：所有含“可选香油”步骤直接省略。
  - 海鲜敏感：拌海蜇可改“青瓜木耳”，芦笋虾改“芦笋鸡片”，蚝油改素蚝油。
- 食材可得性
  - 荷叶不足可用香蕉叶或耐热蒸笼布代替；百合换荸荠或玉米笋；茴香头可用黄瓜薄片+苹果片组合替代口感与清香。
- 食品安全
  - 熟禽核心温度≥75℃；冷盘与生食蔬果分区、分刀板处理；海蜇务必充分去盐与冰镇；所有熟食2小时内完成冷却冷藏再切片（如酱牛腱）。
- 装盘与节日氛围
  - 以红金配色为主：可用橙片、红椒丝、石榴籽点缀；冷盘采用大拼盘，热菜分盘围桌，摆放“鱼”“鸡”于主位，寓意团圆丰盛。

以上菜单与步骤可直接执行，所有菜品均符合“无坚果、无乳、无酒精”要求，并兼顾春节喜庆寓意与中西融合风味。祝团圆宴圆满顺利！